6. 冷链平台案例

安徽华运物流

安徽华运物流（集团）有限责任公司，是一家综合性商贸企业集团，集大卖场及连锁超市、仓储物流、农产品批发市场、房地产开发、家俱城等多种产业于一体。华运连锁超市现有160多家连锁分店，网点遍布在蚌埠、亳州、滁州、淮南等皖北部分市、县、乡、村。作为国家商务部“万村千乡”农村市场建设试点企业，为了实现这些网点与加工中心，连接及合理配送，华运选择与华一德合作，为其生鲜物流提供专注的咨询与供应链解决方案。

华运生鲜加工中心是一个供应链管理项目，需要有冷链管理经验的团队来持续优化项目。此项目的周期长，涉及规划、系统、工程、运营与供应链整合多个环节，是一个复杂项目，需要充分、严谨的项目管理，需要一个有复杂项目经验的团队来对全过程进行集成管理。尤其是生鲜加工中心综合了蔬果清洗、分播、净菜加工、猪肉加工、干货存储加工、豆制品加工、面点加工等多项功能，要求在排水、排污、排气、排烟、制冷、排废、排风、照明、消防、供气、供电等多方面进行综合考虑，工程设计与施工难度大。其次物流信息系统要考虑到与业务系统、门店系统的对接，系统难度较高。

　合作初期，华一德顾问进行了多次拜访，并对现场严格把控，经过双方多次探讨，确定了详细的细部规划方案，包括洁净度、温度节能、温控合理布局处理，通风、地面下沉处理，产能效率处理。首先要保证能够提供消费者需要的商品(与行销规划联接)，其次要保证所使用原材料的质量、鲜度、安全性，第三是加工产品的质量、鲜度、安全性保证，最后要保障产品加工流程的卫生、安全性。根据这些要求，华一德一共从三个方面为华运提供解决方案。一是仓库布局规划，华运生鲜加工中心共有三层，占地面积5000M²，主要包括蔬果加工区、香蕉房、冷藏库、冷冻库、冷冻冷藏变温库、肉品加工区、猪肉成品冷藏间、猪肉副产品冷藏间、配菜、豆芽、豆制品、面点加工间的规划以及之间的衔接与温度湿度安全性保证。二是整体流程的设计，包括猪肉产品、蔬果、豆制品的原材料、成品、半成品流程处理。根据华一德整体解决方案的CARE原则，分别从成本、自动化、合理化以及节能方面进行设计。三是KPI绩效考核方案，把考核工作的主要精力要放在关键的结果和关键的过程上，对公司战略目标进行分解、对绩效的可控部分进行衡量，从华运的角度出发为其争取大利润。

此外，为了各楼层原料调料存储，华一德在设计方案中引入了隔板式轻型货架，其冷却架可用于原料冷却，方便进行原料及半成品的加工，而且每层货架之间隔可依支柱之孔距50mm随时自由调整，以便灵活应对现场。其次，为了提升效率与节省人力、降低劳动强度引入了挂猪轨道，主要提高了猪体进货作业能力，而且安全卫生可靠，容易管理。搬运设备主要有叉车、液压车两种，运输装卸时省时省力，冷藏车的引入则给产品提供了合适的温度以确保产品配送。加工设备主要包括消毒成套设备（含作业人员进出作业区域的消毒、容器的消毒等）、猪肉分割加工设备（含自动输送设备）、豆制品加工设备、中式面点加工设备等，能在保证产能的条件下实现设备自动化、节约人力物力、保证产品与原料安全。

　通过一系列解决方案的设计及基建施工之后，华运生鲜加工中心投入了试运营阶段，其产能、产品质量、原料供应、绩效考核、公司利润都获得了很好保障。